ENSALADAS

ENSALADA CREMOSA DE PIÑA Y QUESO
una taza de piña cortada en cuadros grandes
queso amarillo cortado en cuadros pequeños
crema de leche
1/4 de cucharadita de sal
apio (tallo) cortado en medialunas delgadas
1 pimentón cortado en cuadritos pequeños
1/2 cucharadita de mostaza
jugo de piña
salsa maggie
preparación:
para el adobo mezclar la crema, la sal, la mostaza, el jugo de piña, la salsa maggi y revuelva hasta obtener una mezcla uniforme. Incorporar los demás ingredientes casi en el momento de servir (no antes).


ENSALADA DE PAPA
libra 1/2 de papa cocida, pelada y picada en cuadritos
1/2 libra de salchicha precocida en jugo de naranjas y cortada en rodajas
1/2 libra de jamón cortado en tiras
3 o 4 cucharadas de pimentón cortado finamente
2 cucharadas de cilantro o perejil picado finamente
2 cucharadas de cebolla de huevo rallada
1 lechuga
1 tarro pequeño de crema de leche
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de jugo de limón
sal y pimienta al gusto
preparación:
mezcle la crema de leche, la mostaza, el limón, la sal y pimienta. Verter esta mezcla sobre los demás ingredientes. Servir sobre hojas de lechuga


ENSALADA ESPECIAL:
2 mangos
1 papaya
3 quiwis
1/2 vaso de jugo de naranja o limón fresco
2 carambolos maduros
12 uchuvas
preparación:
pique el mango y la papaya en padazos grueso, cortar transversalmente el quiwi y luego cortar los carambolos por la mitad. Combinar las frutas 5 minutos antes de servir, añadir el jugo de naranja o de limón, deje enfriar un poco en el congelador. Decore con las uchuvas a las que se les ha quitado parcialmente la envoltura, sin arrancarlo.


ENSALADA DE POLLO DORADO:
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de girasol
1 pechuga de pollo cocido
3 tallos de apio
2 manzanas
4 cucharadas de nueces picadas o maní
3 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de leche
hojas de lechuga
preparación:
calentar el aceite y la mantequilla, agregar el pollo hasta que se dore por todos los lados, dejar enfriar. Cortar delicadamente las manzanas, picar el apio en rodajitas, mezclar con las nueces o el maní, la mayonesa y la leche. Colocar en la ensalada o en cada plato hojas de lechuga, poner mayonesa sobre la verdura y encima el pollo en tiritas.


ENSALADA DE AGUACATE:
4 tajadas de pan sin los bordes
5 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de girasol
2 tazas de habichuelas
2 aguacates
1/2 taza de frijol rojo cocidos y escurridos
1 taza de lechuga picada

 Para la vinagreta:
2 cucharadas de vinagre blanco
4 cucharadas de aceite de cocina
1 cucharadita de hierbas secas
1/2 cucharadita de azúcar
preparación:
cortar el pan en cuadritos, calentar la mantequilla y el aceite, añadir el pan y sofreir hasta que dore, escurrir los cuadritos de pan. Poner las habichuelas en agua caliente hasta que esten tiernas, escurrirlas. partir en rodajas delgadas el aguacate, colocar en un plato junto con las habichuelas, los fríjoles y la lechuga, servir y verter sobre la ensalada la vinagreta y servir con el pan frito.


ENSALADA PRIMAVERAL:
2 huevos duros
3 tomates medianos maduros
1 libra de garbanzos cocinados
1 tarro de maiz
1 taza de habichuelas en trocitos (cocidas)
1 pimentón verde cortado en tiritas
1 cucharada de vinagre
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de crema de leche
1 limón maduro
hojas de lechuga
sal y pimienta al gusto
preparación:
mezclar los garbanzos, el maíz el pimentón y las habichuelas; a parte revolver la mayonesa, la crema de leche, el vinagre, la sal y la pimienta. Colocar las hojas de lechuga y sobre ellas la preparación anterior. Cortar los huevos y los tomates en casquitos y el limón en medias lunas y decorar la ensalada.



ENSALADA DE MAR:
1 lechuga crespa
2 hojas de repollo morado troceado
1/4 libra de filete de róbalo
3 cabezas de cebolla larga
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de jugo de maní
1/2 cucharadita de vinagre
1/2 cucharada de mantequilla
8 cucharadas de aceite de oliva o de girasol
1 cucharada de miga de pan
sal y pimienta al gusto
preparación:
lavar las hojas de lechuga con agua fría, escurrir y secar, poner las hojas sobre un paño limpio y enrollar con cuidado. Refrigerar en la nevera durante 1 hora. Cocinar el róbalo en agua con leche y cebolla.
Sofreír el repollo en mantequilla, agregar 1/2 cucharada de vinagre y 1 pizca de azúcar.

Para la vinagreta:
en un recipiente hondo poner el jugo de limón, el vinagre, al mostaza y el maní. Sazonar al gusto, añadir el aceite, la miga de pan, batir bien con un tenedor hasta formar una especie de emulsión, colocar la lechuga troceada, el repollo y el pescado en una bandeja; pasar a la mesa y mezclar con la vinagreta.


ENSALADA ORIENTAL
1 lechuga cortada en trozos
1 papaya que no este muy madura cortada en julianas
1 mango pintón cortado en tiras
1/2 taza de vinagre
1/2 taza de aceite de oliva o de girasol
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de cilantro picado
salsa maggi
sal al gusto
Preparación:
mezclar los ingredientes y agregarlos a la verdura



ENSALADA MIXTA CON CHAMPIÑONES
champiñones frescos tajados
1 lechuga finamente picada
1 lata de arveja
1 tarro de espárragos cortados en trozos
1 frasco de palmitos cortados en trocitos
1 pimentón cortado a la juliana
1 caja de croutones (trocitos de pan tostado)
cilantro y perejil al gusto
vinagreta o aceite de oliva o girasol
preparación:
mezclar todos los ingredientes